Pois bem! Esse fim de semana fiz uns pães, muito saborosos, com a base do pão da postagem anterior, receita, porem  acrescentei tâmaras, damascos e nozes picadas. Ficou muito bommm.
Recomendo!

Olá. Esse pão da foto foi feito com meu levain,
Segui a seguinte receita:
900g de farinha branca
100g de farinha de semolina
600g de água mineral (tem que ser sem cloro, pois o cloro mata as leveduras)
200g de fermento natural
2 g de fermento biológico fresco
15 gramas de sal (coloco menos, pois alguns familiares são hipertenso, poderia colocar 20g)

Primeiro junto as farinhas e a água, deixo 1 hora em autólise- facilita muito a sova e a textura da massa, pois a farinha tem tempo de absorver a água)
Em seguida, junto os fermentos com as farinhas, faço a sova, 5-10 minutos. No final da sova acrescento aos poucos o sal. Então deixo coberto em uma vasinha para a primeira fermentação. Esse tempo vai depender da temperatura da casa, do ambiente. Se estiver frio como está nesses dias em Floripa, entre 12-14 °C, deixo 6-8h.
Depois divido em porções, 2 ou 3, modelo os pães - é neste momento que acrescento o que desejo, tâmaras/damascos/cranberry/sementes... deixo enfarinhado, para segunda fermentação, menos tempo, 1/2 -2 h.
Por último, pre-aqueço o forno, 220°C, vaporizo  água sobre o pão, faço incisões e coloco no forno. Tempo de 30-40 minutos.
É isso ai.

Tenho feito pães sempre nos fins de semana, quando sobra um tempinho..Aprendi a usar a balança digital, dessas baratinhas que se compram no mercado livre. Utilizo farinhas encontradas em supermercados da redondeza, com uma proporção de 1/10 de farinha de semolina. Dai misturo , na hora de modelar o pão, com frutas secas, já usei tâmaras, cranberry, damascos, e também gosto bastante do sabor de sementes de girassol. Os pães geralmente duram uma semana, e a gente vai comendo em casa, em fatias que torramos brevemente no forno, com manteiga, queijo e geleias diversas. Logo colocarei minhas quantidades de tudo que vão, tempo de fermentação e fotos.
Até.

Olá.
Ao criar esse blog meu intuito é compartilhar experiencia, colocar minhas experiências com "a fazedura" do pão com fermento natural, meu levain, chamado Da Vinci. Cultivei o Da Vinci em dezembro de 2015, quando estava em repouso por uma cirurgia de quadril. Adorei os pães produzidos com ele. A família também gostou!
Comecei lendo o livro Pão Nosso,do Luiz Américo, muito bom. Mas com o tempo a gente vai procurando mais e, atualmente estou no Larousse dos pães, do Eric Kayser. Esse livro tem me tirado muuuuitas dúvidas e aprimorado o pão que faço com Da Vinci.
Logo coloco umas fotos, mas posso garantir que o sabor de pães feitos em casa, com fermentação natural, é muito superior aos de panificação comum.